Ingrédients : Les sauces soja préférées contiennent uniquement de l'eau, des graines de soja, du blé et du sel, en évitant les additifs. Les groupes ayant des besoins spéciaux devraient choisir des versions sans blé-sans blé ou à faible-sodium.
Processus de brassage : la fermentation à haute teneur en sel-liquide- donne une saveur supérieure ; les sauces soja certifiées biologiques sont exemptes de résidus de pesticides.
Normes de classement : la sauce soja premium a une teneur en azote d'acides aminés supérieure ou égale à 0,8 g/100 ml. Notez le numéro de norme de brassage GB/T 18186.
Applications : La sauce soja légère est utilisée pour rehausser la saveur umami ; la sauce soja noire est utilisée pour la coloration. Les utilisations spéciales, comme pour le sashimi, nécessitent une stérilisation.
